从初二到初六饭店比较忙。
但还可以，来的客人都是提前预定好的，只要把准备工作做好就没啥大事。这几天我熟悉了灶台操作，不像一开始的时候那么慌乱了，对一些菜品的制作渐渐熟练起来，同时对菜品的理解也有了很大程度的提升，不再局限于当水案时对菜品的理解。
对火的掌握也有了全新的理解。厨师做菜不是火大就有好的火候，有些时候用中火烧出来的菜更好一些。所谓的火候不单单是对火大小的控制，还包括时间长短的把控，调料多少的投放以及投放的时间，还有对温度的控制，以及汁芡的收制。
一道菜品的制作，需要有水案过硬的基本功以及灶台上丰富的烹饪技巧，再加上对菜品的理解才能把一道菜做好，做出味道，做到客人接受。要不然只能说是把菜做熟了。
把菜做熟了很好做，家庭妇女都能把菜做熟。对一个出自来说做菜不单单是把菜做熟了，还需要把菜做好吃了。
做到什么程度才算是把菜做好吃了？
做到吃到这道菜的人都说好吃才算行。
我从初二开始忙，一直忙到初六下午。初六下午小张和小李子回来了，前台吧台张姐回来了，还回来两个服务员。
老大、小刘和雅茹没回来。
雅茹走的时候说在家过完十五回来，至于老大黄萍说老大在初五给她打了电话说不干了。
老大不干了是意料之中的事，但是当听说他真不干的时候心里还是有点不得劲儿。我俩一起在盛美下来不做，一起来到玫瑰饭店，这回他又回到盛美，多少的感觉不咋地道儿。
老大不干邹老板和黄萍都没说什么，估计他俩心里也来气，只是不吱声罢了。
还得重新找厨师。
好在是正月，厨师好找。很多年前回家过年的厨师年后回来都开始找活，这个时候找个厨师还是很容易的。黄萍的意思再找一个厨师，然后叫我上灶台跟着炒菜。这对我来说是个很好的机会，但是通过这几天在灶台上炒菜我觉得自己还是在底下多练练更好，觉得自己底下的基本功还没到位，现在上灶台炒菜有点拔苗助长。我跟黄萍说暂时先不上灶台炒菜，在底下练习半年之后再上灶台炒菜。
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