高师傅跟我说好好跟人家学习，学到手都是自己的，我也是这么想的。想学习就得放弃一些闲着的时间，人家可以出去抽烟聊天，和服务员谈情说爱，我不能，得在厨房偷师学艺，在川菜师傅炒料的时候给他们打下手，抢着干活。
炒麻辣料需要把川椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、牛油、香料等等准备好，师傅炒的时候在一旁看着，需要什么了马上拿什么。
炒麻辣料最麻烦的一个步骤是得把炒好的川椒剁碎了，这个活谁都不爱干。炒好的川椒又酥又脆，剁的时候辣眼睛，一刀下去辣椒会崩，小碎末蹦起来落到脸上辣的难受，不能用手揉，一揉更辣。我就干过这事，辣椒碎末崩到脸上用手去擦了一下，没掉，揉了揉，没掉，碎了。
紧接着满脸火辣辣的，跑到水池子用凉水冲，当时凉快了，可是眼睛睁不开了，辣椒水进了眼睛里，折腾了好半天才好点，眼睛通红通红的，肿了起来。看到电视里说向示威人群喷洒辣椒水时就条件反射的感到眼睛疼。
现在好了，有搅碎机，可以直接把炒好的川椒搅碎，省事又方便。但是搅碎机的转速太快，在搅碎的过程中温度上升，铰完的川椒伤热，炒出来的麻辣料没有那么好的效果，不香。
制作“鱼香汁”不危险，并且味道还好闻，酸酸甜甜的，还带着微微的辣味，闻着就有食欲。
跟着川菜师傅干，把这些东西一点点都学到手。
厨师的功夫第一是刀工。所谓的刀工是指在切配的过程中对原材料的熟悉和掌握程度，加上刀工便于食材成熟和入味，这是做菜的基础。
厨师第二个功夫是懂得各种调料的使用和各种酱汁的调制。
调料每个人都知道，精盐、味精、酱油、耗油、白糖、醋、料酒等等，知道这些调料的同时还要知道这些调料在做菜过程中所起的作用，比如糖是上光保色的，醋是去腥解腻的，料酒是祛邪扶正的，知道了这些再把调料和香料进行组合，形成不同味型的酱料、汁料，这样才能够使菜品具有自己独特的味道。
中餐讲究的是五味调和百味香，这也是中餐的魅力所在。
熟悉原料，懂的原料，能够保证菜品的原汁原味，好吃的同时营养成分不流失，做到健康饮食。
熟悉调料，懂得调味，能够让食材最大程度的激发出本来味道，做到原汁原味，返璞归真。
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