这个时候做凉皮的面也醒发的差不多了，顾安将醒好的面再次揉搓一番，然后放到水里搓洗，透明的水很快变成了白色，这个洗面的过程要重复三遍。
很快一大团面就缩小了三分之二，这个缩小之后的面团就是洗出来的面筋，顾安把面筋放在盘子里，上锅蒸，面筋蒸熟后，顾安将它从锅里取出，然后切成细条状。
刚才洗面的水，顾安并没有直接用，而是先过滤一道放在一旁沉淀。
趁着这个时间，顾安刚好把做凉皮的酱汁给熬制出来。
沉淀好的洗面水，最上面是一层水，这层是没有用的，需要倒掉，下面是面粉水，便是做凉皮的重要材料。
在平锅上面刷上一层油，顾安将刚才的面粉水搅拌均匀之后，舀了一勺放在平锅摇均匀，然后上锅蒸。
蒸凉皮的速度很快，顾安开的大火，不过一分钟便好了，将平锅拿出，白色的面粉水下锅蒸之后，变成了有些透明的白色凉皮。
因为锅里刷了一层油，所以顾安很轻易地将凉皮从平底锅上揭下来。
将这一块凉皮切成条状，再加入面筋和黄瓜丝，最后淋上一层酱汁，凉皮便做好了。
凉皮的配料比凉面要多一个面筋，酱汁的熬制方法有细微的差别，做好一份凉皮，顾安自己先吃了一口。虽然原材料都是面粉所做，但凉皮和凉面的味道完全不一样。
凉面的味道特别筋道，凉皮的做法是因为洗掉了面粉里面的面筋，所以口感没有凉面那么筋道，但它很爽滑，加上面筋的劲道和黄瓜丝的清甜，入口让人回味无穷。
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