然后，叶安晴在火灶里填满了木头柴火，大火急速烧开了大锅。打开锅盖，用小勺子清理一下表面上的浮沫，稍稍搅合了一下之后又盖好了锅盖，继续中火炖着。
就在炖着猪杂的同时，叶安晴又发着一块大面，揉成一个个巴掌大的小饼。然后又在另个平底铁锅上起锅倒上一点点油，开始将一个个小饼平放在平底铁锅上，大火快速将一面煎到金黄的模样，然后又用木质锅铲翻到另一面，也煎到了金黄色。
叶安晴用手撕下一个小饼的一角来放在嘴里嚼了几口，嗯嗯，火候刚刚好。
叶安晴一边嚼着小烧饼，一边灭掉火，将这一个个煎好了的小饼饼放在了竹子编织的小平筐里备用。
这时候，大锅里的猪杂经过了长时间的炖熬香味已经飘出来了。甚是香。
叶安晴将锅盖重新打开，热腾腾的蒸气伴着浓郁的猪杂的香味就升腾起来。
各路食客们闻着香味纷纷到了独美小饭馆门口抻着头往里望着。
叶安晴一闪身将招牌菜的牌子顺势挂在了门前旁边的墙上。
大家纷纷看着：“哇，今日的招牌菜是猪杂卤煮。闻着这味道就甚是香。”
队伍按照约定俗成的样子迅速排了起来。时日久了，食客们对独美小饭馆的规矩都了如指掌了。
叶安晴重新扎了一个更干净的围裙，又用头巾将头发包了包以防头发调入锅中。
叶安晴将一摞小碗放在台前来，葱花和香菜末，五香和辣椒的调料摆放好，微笑着招呼道：“大家伙儿，五香的，还是辣的，要葱花的，还是香菜末的，还有要小饼的，不要小饼的，说一声就好，今日招牌菜猪杂卤煮开卖喽。”
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