这牛身上的肉色泽鲜红且均匀，一看就是将宰不久，新鲜的很。
尤其是牛的脏腑和个别部位的肉，还在微微抽动。
因为它的部分细胞及神经还没有完全丧失生命活动。
还得过一会，细胞和神经丧失生命活动后才会不动。
倾颜将牛打量好后，就吩咐奴才，“把这肥中带瘦的牛后腿嫩肉切块做红烧牛腩。”
“还有这贯穿两条筋脉的牛肩胛部匙柄，用椒盐碳烤。”
“至于这位于牛脖凸起处最精华最稀有的脖仁......”倾颜一手环胸，一手托着下巴呈思考状，“便用来烫锅子吧。”
脖仁处的肉一味难求，出肉量不足百分之一，就是十头牛也解不出一斤脖仁。
是以，这个部位的价格很稀贵。
且即便再有钱，想去外边买，都得看运气才行。
由于脖仁处的肉太过鲜嫩，倾颜不放心地道：“脖仁处的脂肪含量高，不便于分解切割，你们先将其放在冰窖中冷却至半冻，这样既能保证口感，又便于切片。”
这么稀贵的食材，必须得特殊对待。
接着，倾颜又道：“五花趾瘦肉色泽深红，肥瘦相宜，筋脉最盛，你们切成肌理如大理石的薄肉片，也用来唰锅子。”
内容未完，下一页继续阅读